Revenonsà nos galettes 🙂 Comme beaucoup d’entre vous, j’ai craqué pour la recette parue sur le dernier Fou de Pâtisserie, la galette des rois selon Michael Bartocetti. Elle se compose d’une pâte feuilletée sur base de pain au lait et d’une gourmande frangipane au rhum. Matériel à prévoir: Ankarsrum Assistent; 2 plaques en tôle d’acier; Rouleau à pâtisserie; Pâte mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre, malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse, former un pu Mettreau four à mi-hauteur pendant 25 minutes à 180°C. Cette galette est fine et légère pour une fin de repas, vous pouvez bien évidemment insérer une fève avant cuisson. Cette galette peut se préparer la veille sans problème. Elle plait beaucoup aux enfants. Facile à préparer, elle vous rappellera la recette de la pâte à choux Abonnezvous à ce blog par e-mail. Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par e-mail. Rejoignez les 169 autres abonnés Placezla crème d'amande au centre en laissant bien 2 cm de bord. Ajoutez les pommes sur la crème d'amande. Placez le deuxième disque de pâte feuilletée par dessus. Et soudez les bords en appuyant légèrement dessus. Réservez la galette 1h min au frais. Retournez la galette et dorez la 2 fois avec un pinceau et du jaune d'oeuf. v0aQv4H. Liste des ingrédients Pâte feuilletée 2 ou faite maison 125 g de sucre 60 g de beurre mou 2 oeufs 150 g de poudre d'amande 1 gousse de vanille 2 c. à soupe de rhum 1 oeuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel Facultatif 50 g de crème pâtissière pour faire la "vraie" frangipane Etapes de la recette Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d'amande Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation Ajoutez 2 oeufs entiers et le rhum ou autre fleur d'oranger, amande amère.. Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l'eau Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords en appuyant tout autour Dorez le dessus de la galette avec un oeuf battu avec un peu de sel Ca va le rendre bien liquide et facile à étaler Placez la galette au frigo 30 minutes, sortez la, dessinez vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois Préchauffez le four à 180°C quand la galette est restée déjà 20 minutes au frais Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne, un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison Astuces pour bien réussir votre galette des rois La pâte feuilletée maison ou pas ? Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, car il faut un peu de temps et de patience voir ma recette de pâte feuilletée maison, achetez en une de qualité, pur beurre, si possible artisanale. Franchement, aujourd’hui on en trouve des très bonnes qui donnent un super résultat, alors autant économiser quelques heures 🙂 La garniture frangipane » classique, express ou originale ? La garniture classique dite frangipane, c’est moitié crème d’amande, moitié crème pâtissière. Certains aimeront renforcer le goût de l’amande avec quelques gouttes d’amande amère, pas mal… ou de rhum… encore mieux selon moi ! En version express, comme dans ma recette ci-dessus, on fait en fait que la crème amande… c’est un peu moins moelleux qu’avec la crème pâtissière, mais moins lourd aussi, et plus rapide. Jouez la touche d’originalité cette année ! Ajoutez des fruits un peu acidulés, ca tranche bien avec le côté gras et sucré de la galette. Mes conseils ? Framboise, groseilles, cassis, myrtilles… ou pourquoi pas plus classique pommes, poires… ca va super bien avec l’amande. Vous êtes accro au chocolat… vous n’êtes pas seul ! C’est pourquoi vous pouvez ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de pâte à tartiner ou de chocolat fondu ou en poudre dans votre garniture 🙂 Dernier conseil pour la garniture, si elle est trop liquide, mettez la 30 min au congélateur avant de garnir la galette… le beurre va figer et elle sera plus épaisse. Comment faire pour avoir une superbe couleur dorée ? Facile ! Ca se fait en 2 temps… commencez par battre un oeuf entier avec une 1/2 cuil. à café de sel, le sel va liquiéfier votre oeuf qui sera franchement facile à badigeonner ensuite. Badigeonnez avec un pinceau une première fois le dessus de votre galette, puis mettez la 30 min au frigo. Vous verrez, faire des dessins dessus avec la lame d’un couteau bien pointu sera plus facile. Puis après, dorez une seconde fois et si vous avez la patience, mettre au frais encore 15 min avant d’enfourner à four chaud 180°C. Comptez 30 à 50 minutes de cuisson selon la taille de la galette. Elle doit être bien dorée ! En 2021, on fait dans le chocolat / noix de coco avec cette superbe recette facile de galette des rois qui reprends les codes de la frangipane crème amande au chocolat cette fois, et une seconde couche à la noix de coco. A la découpe, c’est super beau, deux couches contrastées bien distinctes. Regarder la recette expliquée en vidéo Le 6 janvier c’est l’Épiphanie, c’est un de mes jours préférés dans l’année. Pour cette occasion, on a pris l’habitude de tirer les rois avec une galette des rois. J’attrape rarement la fève, mais gourmande comme vous me connaissez, c’est l’occasion rêvée d’en manger une part de plus ! J’ai donc choisi de partager avec vous ma recette de galette des rois sans gluten et garniture sans lactose aux amandes pour fêter l’Epiphanie sans gluten. La photo ci-dessous est celle de ma galette des rois 2021 variante noisette citron. J’ai créé, testé, échoué, amélioré, testé encore, échoué encore, amélioré encore pendant 3 ans avant de réussir à mettre au point ma recette de pâte feuilletée maison que j’utilise pour faire cette galette des rois. C’est évidemment une recette plus compliquée que les autres et qui demande un peu d’entraînement. Pour vous faciliter la vie, j’ai tourné une vidéo de cette recette de pâte feuilletée maison. Vous la trouverez comme la recette sur la page dédiée à ma pâte feuilletée sans gluten maison. Si vous aimez les viennoiseries, vous pourrez également vous faire plaisir ! Et voici la photo du feuilletage en version fait-maison sur ma galette des rois 2019 Bien sûr si vous le souhaitez, vous pouvez sans aucun problème réaliser cette recette avec une pâte feuilletée sans gluten du commerce comme celle de la marque Biobleud que j’aime beaucoup. Il existe également des pâtes feuilletées sans gluten et sans lactose dans le commerce. Je vous propose ci-dessous ma recette de galette des rois sans gluten avec une garniture sans lactose de frangipane classique et dans les notes de la recette une variante celle de 2021 noisettes citron. Recette de galette des rois sans gluten sans lactose Pour fêter l'Epiphanie, voici une recette de galette des rois sans gluten sans lactose idéale pour régaler vos enfants. Simple à faire avec de la pâte feuilletée sans gluten du commerce ou bien la votre faite-maison. Préparation 30 minutes Cuisson 25 minutes Total 55 minutes Portions 6 personnes Auteur Mathilde 2 pâtes feuilletées sans gluten/sans lactose Marque Auchan, Repère ou Croustipate 190 g d'amandes en poudre 10 g de pralin 100 g de sucre ou 50g de sucre de fleur de coco qui a un index glycémique plus bas 2 œufs +1 jaune pour la dorure 75 g de beurre végétal type margarine 1 fève Dans un grand saladier mélangez le beurre ramolli à température ambiante, la poudre d'amande, le pralin, le sucre et les deux œufs. Il faut que la préparation devienne onctueuse et homogène. Déroulez la première pâte feuilletée sans gluten et piquez-la avec une fourchette. Garnissez avec votre préparation aux amandes en laissant un espace vide sur le rebord de la pâte. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le rebord avec du jaune d’œuf. Placez la fève sur votre garniture. Déposez ensuite la seconde pâte feuilletée par dessus et appuyez bien sur les bords pour les collez ce stade en général je replis les bords sur eux mêmes pour faire une bordure. Cela évite que la garniture ne s'échappe. Oui j'ai souvent récupéré l'intégralité de ma garniture dans le fond de mon four avant d'expérimenter cette astuce. Dessinez à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent les décors de votre galette des rois. Pour moi c'est une rosace de feuilles. Puis badigeonnez la galette avec le reste du jaune d’œuf. Enfournez la galette pendant 10 minutes environ dans un four préchauffé à 210 °C puis baissez la température à 180°C et laissez cuire 15 minutes supplémentaires. Lorsqu'elle est bien dorée, elle est prête ! Si vous n'aimez pas les amandes ou que vous êtes allergiques aux arachides, vous pouvez remplacer la garniture par de la compote de pomme, c'est délicieux aussi ! Variante garniture galette des rois maison noisettes citron 75g de beurre végétal 190 g de noisettes Le jus d'un demi citron 50 g de sucre 10g de pralin 2 oeufs La photo ci-dessous est celle de ma galette des rois pâte feuilletée maison sans gluten 2021 citron noisettes Bon appétit ! Vous souhaitez rester informés des dernières recettes du blog ? Rendez-vous sur mon compte Instragram Maviedecoeliaque et abonnez-vous ! D’autres gourmandises sans gluten 🍰 Découvrir les autres recettes sans gluten du blog À propos Des recettes pour tous expliquées pas à pas. Recettes en tout genre. J'adore partager alors n'hésitez pas à commenter ou à me poser des questions, je ne manquerai pas d'y répondre au plus vite. Je dois vous avouer quelque chose, je ne suis pas une très grosse fan de la pâte feuilletée. Trop difficile à manger pour moi avec des miettes qu'on retrouve partout. C'est hyper stressant de déguster des desserts en pâte feuilletée tellement c'est salissant. Et à ça s'ajoute le fait que je n'aime pas la frangipane. Vous me direz mais pourquoi faire une recette de galette des rois? Eh ben parce que j’espère encore trouvé la galette qui me laissera bouche bée en associant des saveurs que j'aime beaucoup. Bref une galette me correspondant. C'était déjà le cas l'année dernière avec ma galette très vanillée. Cette année je reste un peu mitigée; Car, en sortant ma galette du four je ne l'ai pas appréciée du tout. Je l'ai laissée 2 jours au frais et en la mangeant à nouveau parce que je n'allais quand même pas la jeter je l'ai trouvée délicieuse et mes proches aussi. Alors je décide quand même de poser cette recette ici, essayer la et vous me direz. Pour la recette de la pâte feuilletée inversée je vous renvoie à mon article de 2018 sur la galette des rois car c'est la même que j'ai utilisée. Pour la "frangipane", j'ai utilisé une crème d'amandes à laquelle j'ai rajouté une crème citron yuzu et des confits d'orange. Puis j'ai enfourné l'ensemble à 175 degrés pendant à peu près 45 minutes et hop la galette était prête à être dégustée. Ingrédients Pour la pâte feuilletée 1ère détrempe375 g de beurre150 g de farine T45 2e détrempe1 CS de vinaigre d'alcool150 ml d'eau10 g de sel10 g de sucre1 CS de vanille en poudre110 g de beurre fondu et refroidi350 g de farine T55 Pour la crème aux agrumes 40 g de jaune d’œufs soit 2 jaune d'œufs 80 g de sucre semoule 40 g de jus de yuzu 20 g de jus de citron jaune Pour la crème d'amandes 1 œuf 85 g de poudre d'amande 85 g de beurre pommade 15 g de jus de citron 30 g de d’écorces d'oranges confites Pour la dorure Jaune d"œufs et un peu de lait ou d'eau Préparation La pâte feuilletée Vous trouverez le déroulé intégral de la préparation d'une pâte feuilletée inversée ICI. La crème aux agrumes Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre semoule, Rajouter les jus des agrumes et mélanger, Puis laisser épaissir l'ensemble au bain marie ou sur feu très doux en remuant régulièrement, une fois la crème bien épaissie, débarrasser dans un plat froid pour en stopper la cuisson et laisser refroidir à température ambiante et en filmant au contact. La crème d'amandes Mélanger le beurre pommade avec l’œuf Puis rajouter la poudre d'amandes sans trop mélanger, Et enfin finissez pas le jus de citron, et les écorces d'oranges confites découpées en petits dés; Rajouter à la crème d'amande la crème aux agrumes faites précédemment puis procéder au montage de la galette. Montage de la galette et cuisson Sur un plan de travail sec et fariné , abaisser votre pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur; Y découper deux cercles le premier de 20 cm et le seconde de 22 cm de diamètre; Sur le cercle de 20 cm de diamètre, disposer le mélange crème d'amandes et crème au citron au centre de la pâte en prenant soit de laisser 1 à 2 cm de bordure afin d"éviter que la crème ne coule lors de la cuisson. Badigeonner ce contour d'eau avec un doigt ou un pinceau, puis poser le second disque de 22 cm au dessus du premier et souder les deux disques entre eux. Retourner votre galette afin que le plus petit disque soit au dessus; Puis à l'aide d'un couteau, chique-ter les bordures de votre galette, Badigeonner enfin le dessus de celle ci de votre mélanger eau + œuf à l'aide d'un pinceau. Eviter de badigeonner les bordures de votre galette sinon celle ci ne lèvera pas correctement à la cuisson Laisser reposer 2h au frais Le temps de repos écoulé, badigeonner à nouveau votre galette du mélange œuf + eau, Faire 4 petits trous sur la pâte pour laisser s’échapper l'air au moment de la cuisson Et si vous le souhaitez, dessiner des motifs sur votre galette à l'aide de la partie non tranchante d'un couteau, Enfournez pour une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 175 degrés; la galette est cuite lorsque les bords de la galettes sont dorés et non le dessus car celui ci a été badigeonné avec de l’œuf et n'est donc pas un bon indicateur de cuisson d'une galette. Laisser la refroidir sur une grille avant de la déguster. voilà votre galette est prête. BKonseils Le secret de la pâte feuilletée est bien évidemment le repos. Plus vous la laisserez reposer, plus elle s'épanouira à la cuisson; En badigeonnant le dessus de votre pâte avec l'eau et du jaune d’œuf, vous aurez une galette ultra brillante à la sortie du four. J'aurai mime pu me mirer dans la mienne tellement elle scintillait. La recette est très longue car je fais tout de A à Z 😊. Mais vous pouvez acheter l'extrait de café, sinon voir recette précédente. Et le pour 8 religieuses. Craquelin 30 g beurre doux 37 g cassonade 37 g farine T55 Dans un bol commencez par mettre tous les ingrédients et mélangez pour obtenir une belle pâte. Prendre deux feuilles de papier sulfurisé, posez votre craquelin entre les deux ! Et étalez au rouleau pour obtenir 2mm d'épaisseur. Prenez des emportes pièces d'un diamètre un peu plus grand que vos choux, donc deux différentes tailles. Levez la feuille et commencez à faire les empreintes. Remettre la feuille par-dessus et mettre au congélateur sur une tôle. Pâte à choux 65 g eau 65 g lait entier 3 g sel fin 3 g sucre semoule 55 g beurre doux 70 g farine T55 2 œufs tempérés Dans une casserole mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre, et le beurre , faire fondre le tout en chauffant. Dès que ça bout hors du feu ajoutez la farine d'un seul coup ! Et mélangez pour obtenir une boule , puis remettez sur le feu pour dessécher un peu la pâte ! Dès qu'une pellicule se fait au fond de la casserole ! Stoppez. Mettre dans le bol du robot la boule de pâte et a la feuille mélangez jusqu'à refroidissement. Puis ajoutez les œufs battus un peu à la fois tout en mélangeant. Pour savoir si la pâte a choux est parfaite ? Vous faites un trait au milieu avec votre doigt et si la pâte se referme tout doucement ! C'est bon👍🏻. Passons au pochage Prenez deux douilles de 11mm et 9mm différentes et une poche. Mettre la douille de 11 mm dans la poche et remplir de pâte. Sur une tôle légèrement beurrée, posez une feuille sulfuré. Puis commencez à pocher des choux de 5cm de diamètre en laissant des espaces entre eux ! Puis à l'aide de la petite douille de 9mm emboîte là sur la grande ! Vous éviterez de changer de poche. Et pochez cette fois ci ! Des choux de 3cm de diamètre. Récupérez les craquelins, et posez les sur les choux délicatement. Enfournez chaleur tournante à 170°pendant 45 minutes. Tout dépend de votre four. Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la au beurre 70gr de blancs d'œufs tempérés 70gr de sucre semoule 180gr de beurre mou Commencez par faire une meringue suisse. Mettre le sucre et les blancs d'œufs dans le bol du robot , posez celui-ci sur le bain-marie, avec un fouet à mains vous fouettez jusqu'à 45°/50°. Puis retirez du bain-marie rapidement, avec le robot et le fouet faites monter très vite la meringue. Puis une fois celle-ci montée vous continuez à mélanger doucement pour refroidir à 30°. Et là vous incorporez le beurre très mou petit à petit, tout en fouettant, si la crème tranche ? Ce n'est pas grave! Vous continuez à fouetter et elle va devenir bien lisse. Réservez à T° 225gr de sucre poudre ou 25gr de glucose et 200gr de sucre en poudre 75gr d'eau Dans une casserole faire un sirop avec le sucre et l'eau. Mélangez et quand ça bout prendre la température jusqu'à obtenir 114°, stoppez et refroidir la casserole dans leau froide. Prendre le batteur et fouettez avec la feuille, jusqu'à obtenir une pâte bien blanche. Puis mettre dans un récipient et pâtissière au Café 750 g lait entier 70 g café en grains 6 jaunes d’œufs 80 g sucre semoule 25 g maïzena 25 g farine T55 Recette dans une casserole mettre le lait a bouillir et ajoutez 70gr de grains de café écrasés. Laissez infuser 10 minutes couvert .Ou du café moulu mais il faudra filtrer le lait après infusion. Pendant ce temps ! Mettre dans un bol le sucre la maïzena, la farine , le sucre et les jaunes d'œufs, mélangez. Les 10 minutes passées, filtrer le lait et versez sur la préparation précédente fouettez et remettez sur le feu doucement pour faire épaissir la crème. Puis mettez la crème à refroidir, et filmez au détendre la crème pâtissière au robot fouet, la mettre en poche. Prenez les gros choux et percez au dessus un petit trou, et pochez-y la crème , dès que vous sentez que ça gonfle et que la crème sort du trou ! Vous stoppez. Puis pour les petits choux vous percez en dessous et vous pochez de même. Mettre les choux au frais en attendant de faire le fondant. Fondant garniture fondant Extrait de café Dans une casserole mettre le fondant et un peu d'extrait de café. Chauffez doucement pas plus de 30°, si pas assez liquide rajoutez un peu de café. Il doit être fluide mais pas trop non plus! Versez le fondant dans un bol , prendre les gros choux et trempez la tête en bas dans le fondant, remontez et lissez le tour. Faites de même avec les petits choux et posez directement sur les gros choux. Décorez de crème au beurre, que vous fouettez de nouveau avant de pocher des petites flammesavec une toute petite douille cannelée, en remontant tout autour des petits choux. Et terminer par une petite flamme sur les petits choux.

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